一宮高校SSH

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家庭科サタデーセミナー
 「おもしろい!料理の科学 色が変わるホットケーキ!?」
日時:平成29年12月9日(土)11時10分〜12時15分
場所:一宮高校 調理室
講師:平松 サリー 先生
参加生徒:一宮高校希望者 1年生 38名

「科学する料理研究家」として活躍されている平松先生より、身近な料理を通して科学の知識をわかりやすく教えていただきました。今回は、ブルーベリージャムを加えて焼いたホットケーキ生地にレモンシロップをかけるとどうなるのか、色の変化を観察しました。5人ずつのグループに分かれて作ったホットケーキ生地は、焼くと薄緑色に、そしてレモンシロップをかけるとピンク色に。なぜそうなるのか、色の変化の原因であるブルーベリーに含まれるアントシアニンの働きについて解説していただきました。また、紫キャベツから取った液体に、酢や重曹を加えるとどのように変化するのか、という実験も見せていただきました。講義終了後は、平松先生の著書を興味深く眺める生徒や、もっと詳しく話を聞きたいという生徒が先生の周りに集まりました。

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